山の中でハム、ソーセージをつくる　ゴーバル

ソーセージには地元のトマトを入れる

それと、ゴーバルのソーセージは、
トマトと氷と脂の入った自家製つなぎ肉と一緒に混ぜているのが特徴で、
それが美味しい要因の一つになっている、、
ゴーバルのある串原という地域はトマトつくりが盛んなところで、
地元の食材を使いたいというところから入れるようになったようだ、、、

そういえば、ゴーバルに取材に行くとき、ちょっと時間が早かったので、
周辺を車で走っていたら無人販売所があって、そこにトマトが売られていた、
３つ、４つ入った袋が１００円と激安だから、２袋くらい買って食べてみると、
昔のトマトの味がした、、
みずみずしくて、青臭くて、すっぱくて、
ああ、このトマトを使ってソーセージをつくっているんだなあ、

こんなふうに手間暇かけてつくられるゴーバルのハム、ソーセージは、
今では全国各地に多数のファンがいる、、
販売の約６割はこうした人への直販で、あとは全国のお店に卸したりしている、
ぼくが食べたBREWPUB OZONEとかね、、、

本当に作りたいものとか、何かこういうのを作ったら美味しいんじゃないかと思った人が、
一回つくってみて、良さそうなみたい、どうしてもこのような製品にしたいんだったら、
製品になります、
ある程度、自分たちの見ているものにズレがなければ製品になります。

やっぱりみんなで考えて、ある程度決めてできる方が、やり甲斐にもつながるし、
結果的に品質が良くなるというのがあります、、、
やっぱり自分たちが食べたいものをみんなに食べてもらいたいという気持ちは
みんな持っているので、、、

松本さんが、こんなことを言っていたけれども、
自分で決めて、新しい味をつくっていける環境は、
それなりのベースがあった上でのことであったにしても、
なかなか楽しそうである、、

ぼくは帰り際に、ソーセージやハムを購入したんだけれども、
おまけにいろいろとつけてもらえた、
”Living is sharing”(生きることは分かち合うこと)という理念は、
実際のゴーバルのハムづくり、ソーセージづくりの場所で、
いつも意識されているわけではないけれども、
普段は目立たないその理念がなければ、
こんなに自由ですべての人を受け入れてくれるような環境はできなかっただろう、、、

そして、こんなに美味しいハムやソーセージも生まれてこないのだろう、、

やっぱり、大切なものは、目に見えないんだなあ、と、
なんだか知らないけれども、ぼくはそんなふうに思っていたのだった、、、

※ゴーバル創業者の石原潔さんが、昨年末、お亡くなりになったと知りました、
謹んでご冥福をお祈りいたします、、

🔶山のハム工房 ゴーバル

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