おじいさんのレシピ発見から
一通り仕込み作業が終わってから、杉浦嘉信さんに話を聞いた、、
杉浦味醂は大正13年に創業、
創業者の杉浦定次郎さんは、杉浦嘉信さんのおじいさんである、、
定次郎さんは40代の志半ばでこの世を去り、そのとき、息子の杉浦正彦さんはまだ4〜5歳だったから、
杉浦嘉信さんのおばあさんである杉浦いそさんがが杉浦味淋を引き継いだ、、、
そのあと、成人した杉浦正彦さん、つまり杉浦嘉信さんのお父さんが跡を継ぎ、
杉浦味醂は、そこから大量生産の時代に入っていく、、、
みりんのつくり方には２通りあって、
昔ながらのじっくりと時間をかけ、「もち米」「米こうじ」「米焼酎」の３つだけでつくる味の濃いみりん
それと、工場の中で時間をかけずに「もち米」「米こうじ」「醸造用アルコールと糖類」を添加した味の薄いみりん、
大量生産の時代には、安くつくってたくさん売る時代である、、
今の杉浦味醂は、杉浦嘉信さんが昔ながらの製法にこだわった味の濃い本みりんをつくるようになったが、
お父さんの時代は、全く違うつくり方だったのである、
それでも、その時代は、売れたのである、、
しかし、杉浦嘉信さんが事業を引き継いだ平成15年には、安くてつくって大量に売る時代はとうに終わっていた、、
事業の内情を調べてみると、もはや倒産寸前の状態だったのである、、、
何をどうしたらいいのか分からない、苦しくてその場から逃げ出したい、
そんな思いを抱えて、事業をやめてしまおうかと悩んでいたある時、
蔵の２階を片付け始め、そこで、偶然一つのメモを発見する、、、
それは杉浦味醂を創業したおじいさんのメモだった、、
書かれていたのはみりんのレシピ、、
そのレシピを見て、杉浦嘉信さんはびっくりした、、
大量生産に慣れていた目には、あまりにも贅沢な配合だったからである、、
その時、みりん屋の看板を下ろそうとしていた杉浦嘉信さんは、
おじいさんのレシピを復刻させることを決意、
櫻のように愛される存在に
そこからかがまた大変だった、、、
なけなしの資金で昔ながらの手搾り機を手に入れ、
地元の農家さんに原料米を直接仕入れたいと交渉し、
三河みりんの一番の肝である米焼酎も確保、
そして、まず、米を蒸し、麹を育て、みりんの本仕込みをし、半年間じっくり熟成させて搾る、、
そうして、なんとか出来上がったみりんを口に含むと、
「みりんってこんなに甘いんだ、砂糖も入っていないのに、米だけでこんなに甘いんだ」と鳥肌がったという、、
そんなふうに、杉浦味醂のみりん「愛櫻」が生まれたのである、、、
以降、２０年以上にわたって、「愛櫻」をつくり続けて、
今では大量生産時代の面影薄れて、
杉浦味醂は昔ながらの製法をつくる味の濃い本みりんをつくるメーカーとして認知されるようになった、、
２月〜３月頃、清酒仕込みが一段落すると、
今度は春仕込み（３月〜４月）であるみりんづくりが始まる、、
みりんに「櫻（桜）」の付く銘柄が多いのは、櫻（桜）の咲く4月上旬を挟んで仕込むからだといわれている、、
杉浦味淋の「愛櫻」も創業である杉浦定次郎さんが愛知県の櫻（桜）として、
誰からも愛されるようなみりんになることを願って命名したそうだ、、
情熱的に話す杉浦嘉信さんに少々圧倒されながら、
ぼくは、なんかドラマみたいだなと感じていた、
ものをつくる背景には、やっぱり、人を動かす物語があるのである、、
帰りに、１年熟成と３年熟成のみりん「愛櫻」を購入、
一緒に行った松永賢も同じものを購入していた、
どうするの、自分で使うの？と聞くと、
いや、まあ、母親にでも渡そうかな、と、、
ぼくは自分で使おうと思う、、
黒い3年熟成のみりんは、どんな味がするのだろうか、、
🔶杉浦味醂
ホームページからいろいろ買えるようなので、興味のある方はどうぞ、
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