ウイスキーを愛知でつくる　東海酒造

自社蒸留が当面の目標

ーー今はまだ蒸留をやっていなくて、、、仕入れた原酒を混合して「尾張」ウイスキーをつくっている段階ですね、、

森川　そうです。原酒自体は今、西日本の業者様から購入させていただいていて、、、、
で、自社蒸留は今年度中に始められたらなとは思ってます、、、
ウイスキーは、基本的にいろんな原酒を混ぜて美味しくするものです、、、、
現在は、仕入れた原酒をブレンドして、、、原酒はアルコール度数がだいたい60度くらいと高いので、それを製品化するために愛西市の水で割って、だいたい40度ぐらいにしてボトリングして商品化するっていう作業をしています、、、

混ぜる割合によって、味は変わってきますし、、、、あとは熟成させる木樽の材料とかでも味わいが変わってきます、、、
一般的に、樽で熟成された原酒をブレンドします、、
現状、樽で熟成する工程はやっていませんが、、
実際に熟成工程をやるのは自社蒸留が始まってからになります、、、

ーーじゃあ、、自社蒸留が当面の目標ですね、、

森川　そうですね、、、
ウイスキーの製造工程は、まず米で言う精米みたいな麦を粉砕する作業があって、その後、アルコール発酵して、それを蒸留して寝かして、その後ブレンドします、、、
ブレンドの前段階がまだできてないので、、、それを全部できるように、近々やりたいなということですね、、、

ーークラフトビールの醸造所でいろいろ話を聞いているんですが、かなり小規模でビールはできるんだなって思ったんですよね、、ウイスキーはちょっとわからないんですけど、、、、工程としては、、ビールを蒸留するみたいなイメージですかね、、、

森川　ビールも大麦を使ってるので、、近いです、、、ビールはホップを入れますが、ウイスキーは入れませんけど、、、原料自体はほぼ同じです、、
モルトウイスキーとグレーンウイスキーで原材料が違うのですが、モルトの場合は、簡単に言えばビールを蒸留したみたいな感じですね、、、

ーーこちらで目指しているのは、モルトもグレーンも両方ということですか？

森川　将来的にはですね、、まずはモルトから、、
グレーンウイスキーをつくろうと思うと、連続式蒸留機っていうまた違う蒸留器が必要になったりするので、それがもうバカでかいんですよ、、
ちっちゃい単式蒸留器（ポットスチル）はあるので、、、後で見てください、、

自社蒸留を始める目処は、県や国の助成金の採択次第なんですが、、、、うまくいけば年末ぐらい、、
ボイラー設備を整えれば一応できるので、あとはそこだけですね、、、