ウイスキーを愛知でつくる　東海酒造

2026年8月3日

いろいろはじまっていく、そんな現場である

ーー（製造現場を案内していただく）ほぼ手作業的な感じですね、、

森川　大手は自動機械を使っている思うんですけど、小規模なところは結構手作業が多いです、、
このポットスチルは、、これで1000リットルです、、本当は5000リットルぐらいのものが欲しくて、、、

作業の流れを簡単に説明すると、、、大麦を発芽させた大麦麦芽（モルト）を機械を通して粉砕して、、、それぞれのタンクで糖化、発酵させたものを蒸留して、その後、樽詰めして寝かすことによって琥珀色になる感じですね、、樽はだいたい1つ200リットルぐらいです、、、
そこまでは、まだうちでは行っていませんが、、、ここから先、熟成した原酒を取り出してブレンド、ボトリングして、ラベルを貼るという作業を、この部屋で行っています、、

ーーその作業を一人でやるとなると大変そうですね、、、

森川　慣れたと言えば慣れたんですけど、さすがに人手がいた方がもっと早く終わるだろうなとは思ってます、、、

ーー樽もあるんですか？

森川　奥に置いてるんですけど、あれはシェリー樽です、、シェリー酒を作ったヨーロッパの樽を中古で引き取って、、、ワインをつくった樽でもウイスキーを寝かしたりしますし、、、樽によって味とか風味とか変わってきますし、
あとは特徴的な樽といえば、日本の木材で水楢（みずなら）っていうのがあるんですけど、その水楢の樽でつくったウイスキーは最近海外でも結構有名になっています、、、

ーーこれからなんかいろんなことが始まってくるって感じがしますね、、この容器が原酒がですか？

森川　はい、原酒は、冷蔵しなくても普通に常温で置いといて大丈夫です、、蒸留酒は基本的に腐らないので、アルコール度数が高いので、賞味期限がないものなんで、、

横にあるタンクは、、今はまだ何も入ってないんですけど、樽詰めが終わったものをここに移して、水を入れて度数調整することもありますし、貯酒タンクって言うんですけど、お酒を一時的に貯めておくためのタンクですね、、このタンクが一杯に溜まるぐらい、、皆さんが買ってくれたらなって夢見て、、ここに置いています、、

ここ庄内川沿いだからか、いい水が使えて、、、愛知県自体が結構いい水で、、庄内川沿いに、結構日本酒メーカーさんがあるのは、そういう理由があるのかもしれません、、

ピーテッドウイスキーをつくりたい

ーー朝9時スタートで夜5時までとか、、仕事の時間は決めてるんですか、、

森川　今日だと、、、6時ぐらいに来て、製造が立て込んでたりしたので、、、結局夜7時8時ぐらいまではいることになると思います、、、

ーー営業は、、、

森川　販売店を回って、、、なんていうんだろう、まず店内見せてもらって、、ウイスキー取り扱われてるかどうか確認して、「こういう地場のウイスキーですけど、どうでしょうか」っていう感じで、、
本来であれば、事前にお電話をさせてもらって、お伺いする方がいいんですけど、飛び込みたいな形になってしまうんですけど、そんな感じで新規のお客様を開拓する感じですね、、

みなさん、好印象をいただくんですけど、、、基本的には「地域限定特化するんだ、面白いね、応援するよ」っていう反応をいただくことが多いです。

ーー自社蒸留が始めたのち、こういうウイスキーをつくっていきたいっていう希望はありますか？

森川　あくまでも自分の好みなんですけど、ピーテッドウイスキーをつくってみたいというか、、、、
麦芽を燻製してつくるので結構スモーキーな、そういうウイスキーなんですけど、そのウイスキーが一番好きで、それをちょっと追求していきたいなと思って、個人的には、、、
ただ、日本の皆さんがピーテッドウイスキー苦手な方が多いので、ちょっと逆行しちゃうので、、自分の趣味嗜好として、美味しいものができたらなと、、、

ーーピーテッドウイスキーは、国内のメーカーでつくっているところはあるんですか？

森川　あります。スコッチとかあっち系のイギリスの方が多いんですけど、、

ーーそのほか、好きなウイスキーは？

森川　バーボンも好きです、、でも、あれはアメリカでしかつくれないんですよ、、アメリカ国内でつくられて、原料としてトウモロコシを51%以上使ってないとバーボンって名乗れないんです、、
日本でつくったら、、グレーンウイスキーになるのかな、、、

ーー現在、生産量はどれくらい、、

森川　昨年は6種類で、だいたい3000本ぐらいで、今年はもうすでに、半年で、それの量を超えてるので、、

ーーじゃあ、、すごいじゃないですか、

森川　まだまだです、、今年からは小さい200mlサイズもつくろうかなと、、数を出して味を味わってもらってと思って、遊びに行くのにちょうどいいサイズとか、荷物にならなくて便利だという声もあって、、、

ーーなんか、いろいろ楽しみですね、